Zutaten für 4 Personen
pro Person ca. 200 g Lachsfilet mit Haut
1 Bund Basilikum
1 Tasse Olivenöl
1 TL Salz
Zitronenpfeffer
125 g Butter
Öl zum Anbraten
1 Kopf Lollo rosso oder bionda
1 Handvoll Feldsalat
1 Handvoll Kräutersalat
½ Salatgurke
8 Kirschtomaten
Zutaten für das
Maracuja-Dressing
100 ml Maracujasaft
200 ml Traubenkernöl
1 kleine Zwiebel gewürfelt
1 TL Salz
½ Chilischote
2 TL Zucker
2 TL Senf mittelscharf
Zubereitung
Salate putzen, waschen und abtropfen lassen.
Sämtliche Zutaten für das Dressing in einen
Mixbecher geben und glatt pürieren.
Das Olivenöl und die Basilikumblätter
ebenfalls fein pürieren.
Das Fischfilet säubern und die Gräten ziehen.
Ein wenig Öl in einer Pfanne nicht zu heiß erhitzen.
Das Fischfilet salzen und in das Fett legen,
Nach 4 - 6 Min. die Pfanne mit einem Deckel
verschließen, vom Herd nehmen, den Fisch
ca. 2 - 4 Min. ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Salatnester auf einem
Teller anrichten, mit Gurkenscheiben und den
Kirschtomaten verzieren und mit dem Dressing
beträufeln.
Das Fischfilet aus der Pfanne nehmen und
auf das Salatnest legen.
Die Pfanne zurück auf den Herd stellen, die Butter
darin schäumend auflösen, das Basilikumpüree
hinein geben, salzen und auf die Fischfilets
verteilen, mit Zitronenpfeffer bestreuen.
